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アンドリュー・カルメリーニは、以前ニューヨークの〈カフェ・ブリュー〉で総料理長を務め、最近〈ア・ヴォーチェ〉という新しいレストランをオープン。アンドリューは去年ジェームズ・ビアード財団賞のニューヨークでのベスト・シェフ賞を受賞した。 |
フレンチトースト
4人前
卵：4個
牛乳：カップ1
砂糖：大さじ1
バター：大さじ2
サワードーのパン：4枚
卵、牛乳、砂糖を混ぜる。バターをフライパンで熱する。パンを卵牛乳につける。パンをフライパンに乗せ、両側に焦げ目が着くまで焼く。手で食べる。姪っ子は3年間こればかり食べてた。 |
BLT
4人前
厚切りベーコン：約450グラム
チポートレイ・ペッパー：大さじ2
マヨネーズ：カップ1/2
バルサミコ酢：大さじ2
ビーフステーキ・トマト：2
レタス：1
マルチグレインのパン：8枚
コショウ：お好みで
ベーコンをフライパンでカリカリに焼き、キッチンペーパーの上で油を抜く。ミキサーでマヨネーズとチポートレイ・ペッパーを混ぜる。ブラシでトマトにバルサミコ酢を塗り、5分間寝かせる。レタスは洗っておく。パンを軽くトーストする。サンドイッチは次のように重ねて作る：パン、マヨネーズ、トマト、ベーコン、レタス、マヨネーズ、パン。
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スパゲッティー（残りもの）
4人前
オリーブ油：カップ1/4
トマトソースのスパゲッティー（残りもの）：約450グラム
卵：8個
牛乳：カップ1/2
黒胡椒：小さじ1
パルメザンチーズ：粉状を少々
オーブンを180度に暖めておく。フライパンで油を熱する。残りもののスパゲッティーをフライパンに入れ、両側がカリカリになるまで焼く。卵、牛乳、黒胡椒を泡立てる。卵をスパゲッティーの上に流し込み、フライパンをオーブンに入れる。卵が固まるまで暖める。食前にパルメザンをふりかける。 |
ボブ・ブルーマーは、フード・ネットワーク・チャンネルでグルメ番組の司会を担当し、アメリカ中を、トースターの形に改造したトラックで走り回っているらしい。コイツは頭がオカシイというウワサだ。 |
トースト（“Toast”=乾杯!）
2人前
冷えたシャンパン：1本
ワイングラス：2
祝いの言葉：1
ボトルの口が、愛する人に向いてないよう注意しながら、ワイヤーを取り外す。ボトルの口を小さなタオルで塞ぎ、コルクを握る。ボトルをゆっくりと回しながら静かにコルクを抜く。ワイングラスにシャンパンを注ぐ。愛する人の目を見つめながら祝いの言葉を呟き、乾杯!
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裏表BLT
6人前（前菜サイズ）
ぶつ切りにしたベーコン：4枚
ローマトマト：4個
小麦粉：カップ1
卵：2個
パン粉：カップ1
オリーブ油：大さじ3
塩とおろしたての黒胡椒
スライスしたゴートチーズ50グラム
ルッコラ：12枚（下の部分を取り除く）
ベーコンをカリカリになるまで炒める。トマトを12枚にスライスし、小麦粉、卵、そしてパン粉をつける。フライパンでオリーブを暖めてから、トマトを入れる。コンガリと茶色くなるまで焼く。キッチンペーパーで油を抜く。フライしたトマト6枚に塩胡椒をふりかけ、チーズ、ベーコン、そしてルッコラを1つずつに乗せていく。残りのトマト6枚で蓋をし、楊枝を刺す。少し冷ましてから出すように（トマトは意外に冷めにくいから気をつけて）。
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スパゲッティー・パイ
6～8人前
茹でたパスタ：カップ3
卵：4個
卵の白身：1個（あまった黄身は卵4個に混ぜればいい）
パルメザンチーズの擦りおろし：カップ1
プロシュート、ベーコン、ハム：約110グラム
イタリアン・パセリ：1束
乾燥トマト、塩胡椒：カップ1/4
バター：大さじ1
出来合いのパイ生地：1
オーブンを220度に暖めておく。あらかじめ材料を刻んでからスパゲッティー、卵、チーズ、ハム、パセリ、トマト、そして塩胡椒を混ぜ合わせる。パイ用の器にバターを塗る。スパゲッティーの混ぜ合わせを器に入れ、パイ生地を逆さにして器に蓋をするように乗せる。卵の白身をパイの表面に塗る。パイ生地に空気穴をいくつか開け、表面がきつね色になるまで12分ほどオープンで熱する。
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サラ・ムールトンは、朝の番組『グッドモーニング・アメリカ』のフード・エディターとグルメ・マガジンの総料理長であり、更にフード・ネットワーク・チャンネルの『サラの秘密』という番組の司会を担当している。 |
トースト2種類
4人前
1. ホールグレイン（全粒穀物）のパンとピーナッツバター
ホールグレインのパン4枚（ひまわりの種などが入ってる種類）
オーガニックのピーナッツバター（ピーナッツのかけらが入ってるもの）
パンを軽くトーストする。まだ熱い間に好きなだけピーナッツバターを塗りたくる。
2. 塩バターでグリルしたパン
カントリー・ブレッドのパンを4枚バター（塩入りの種類）
コンロに網を置き、その上にトーストを乗せる。網状の模様が付く程度に焼く。まだ熱い間にバターを塗りたくる。 |
BLT
4人前
パンチェッタの細切り
ビーフステーキ・トマト：2個
カントリー・ブレッド：8枚
ルッコラ：1束
バジル風味のマヨネーズ：下記参照
塩
大きなフライパンでパンチェッタをカリカリになるまで炒める。その間、トマトを太切りにし、お皿に乗せて塩を振り掛ける。15分寝かせてから、キッチンペーパーで水気を取る。パンをトーストする。サンドイッチは次のように重ねて作る：マヨネーズを塗ったトースト、ルッコラ、パンチェッタ、トマト、マヨネーズを塗ったトースト。
バジル風味のマヨネーズ
ヘルマンズなど、質の高いマヨネーズ
キレイに洗ったバジルの葉
塩とおろしたての胡椒
ミキサーにマヨネーズとバジルを入れ、なめらかになるまで混ぜる。塩と胡椒はお好みで。冷蔵庫で保存。 |
スパゲッティー・プッタネスカ
ニンニクのみじん切り：2かけら
オリーブ油：大さじ2
アンチョビ：6個
オーガニックのトマト缶：1缶
オリーブのみじん切り
ケイパー：大さじ2
塩とおろしたての黒胡椒
スパゲッティー：約450グラム
大きな鍋に水を張り、沸騰させる。底が深いフライパンにニンニクとオリーブ油を入れ、弱火でゆっくりと炒める。焦がさないように。ニンニクがきつね色になったらアンチョビを入れ、溶けるまで待つ。トマト缶を汁ごと入れ、木のスプーンでトマトを潰す。強火で沸騰させてから弱火に戻し、水気が減るまで煮る。オリーブとケイパーを加える。塩と胡椒で味を調える。鍋の水が沸騰したら塩をたくさん入れ、スパゲッティーをアルデンテに茹でる。茹で汁を1カップ残しておいてから、スパゲッティーの水を切る。大きな器に茹でたスパゲッティーと先ほどのトマトソースをかけ、混ぜる。水気が足りなかったら茹で汁を足す。出来上がり!
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マーセル・バイロは、マーセル・バイロ料理学校を運営し、ウィスコンシンのシェボイガンに自分の名と同じレストランを持ち、更にPBSチャンネルの番組『バイロのキッチン』の司会を務めている。 |
ツナ、玉ねぎ、ケイパーのブルスケッタ
10人前
このレシピは突然家に友達が遊びに来たときに便利。上に赤い唐辛子（缶や瓶詰めで売ってる）をのせればより一層お洒落になるよ。あとプチトマトを半分に切って乗せてもいいかも。ケイパーが嫌いな人は入れなくても大丈夫。
パン：約450グラム
にんにく：5かけら
ツナ：約340グラム
小玉ねぎ：1個
ケイパーのみじん切り：大さじ1
マヨネーズ：カップ1/3
海塩
おろしたての黒胡椒
お好みの焼き加減にパンをトーストする。まだ暖かいうちにニンニクを擦りつける。器にツナ、玉ねぎのみじん切り、ケイパー、そしてマヨネーズを混ぜる。塩胡椒で味付け。それをトーストの上に塗る。小さい三角が4つできるようにトーストを斜めに切る。 |
バイエルン風BLT
サンドイッチ2つ分
ドイツ系ホールグレインのパン：4枚
ニンニク：2かけら
マヨネーズ
バイエルンのマスタード：大さじ2
小レタス：1個
黒胡椒風味のベーコン：12枚
トマト：2個
海塩
おろしたての黒胡椒
お好みの焼き加減にパンをトーストする。まだ暖かいうちにニンニクを擦りつける。小さい器にマヨネーズとマスタードを混ぜ合わせる。パンの片面にそれを塗る。その上にレタス、焼いたベーコン、そしてトマトをのせる。塩胡椒で味を調える。上から残りのパンをのせ、出来上がり。 |
簡単パスタ
4～6人前
特上オリーブ油：大さじ2
無塩バター：大さじ2
玉ねぎ：1
にんにく：5かけら
マッシュルームのスライス：約340グラム
燻製ハムを細かく切ったもの：約85グラム
牛乳とクリーム半々：1リットル弱
ケチャップ：カップ1
海塩
おろしたての黒胡椒
スパゲッティー：約455グラム
おろしたてのパルメザンチーズ：約170グラム
大きなフライパンで油とバターを中火で熱し、玉ねぎ、ニンニク、マッシュルーム、そしてハムを加える。玉ねぎが透明になるまで3～5分炒める。炒めすぎるとニンニクが苦くなるから気をつけて。牛乳とクリームを加え、常にかき混ぜながら3分の1になるまで煮詰める。ケチャップを加え、更に5分間熱する。塩と胡椒で味を調える。ソースを作っている間にスパゲッティーを茹でる。茹で上がったパスタに先ほどのソースをかけ、上にチーズをふりかければ完成。
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キャスリーン・デールマンズは、フード・ネットワーク・チャンネルの番組『キャスリーン・デールマンズとダイエット・クッキング』の司会を担当し、多数の女性誌や料理雑誌に記事を提供している。あとマウイにある〈カフェ・クーラ〉というレストランを経営。 |
トースト
いろんなトッピングを試してみよう：バター、マシュマロ、ハチミツ、ジャム、ピーナッツバター、ゴルゴンゾーラ・チーズとハチミツ、パテ、チョコレート、チョコレートと苺のスライス、凄く質の良いジャム、まずいジャム、ハムとチーズ、ピザ・ソースとチーズ、バターと海塩。
パン
トッピング
まず大事なのは、トーストが焼けたらすぐにトッピングをのせられるように事前にトッピングを準備しておくこと。冷たいトーストは犬だって食べないわ。バターは室温がベスト（凍ってるのは絶対ダメ）。まずパンをトースターに入れ、好みの焼き加減になるよう設定。スタートボタンを押す。手を伸ばしたら届くくらいの位置にトッピングを用意し、ナイフ片手にひたすら待つ。トーストが出来上がったらすぐにトッピングをのせ、食べる。もし1枚以上食べる場合は、トッピングをし終わってから食べる直前にもう2枚トースターに入れておくこと。これを好きなだけ繰り返す。 |
ベーコン、レタス、トマトのサンドイッチ
4人前
私自身はスタンダードなベーコン、レタス、トマト、そしてマヨネーズのBLTが好きだけど、工夫すればいろんなバリエーションができる。フレッシュなバジル、アボガド、又はブルーチーズを入れてみたり、トマトをバルサミコ酢とオリーブ油でマリネにし、更に薄いチキンのスライスやスイート・オニオンを入れたりみたり。
サンドイッチ1つに約110グラムのぶつ切りにしたベーコンを1枚
おいしいパンを8枚。“おいしい”っていうのはあなた自身がおいしいと思うもので大丈夫。他人の意見なんか気にしないでいいから。
マヨネーズ：大さじ4
トマト：3個
レタス：8枚
テフロン加工がしてある大きめのフライパンを中火にかけ、ベーコンがカリカリで茶色になるまで炒める。キッチンペーパーに乗せ、油を抜く。
パンをトースター、又はグリルでトーストする。うち4枚にマヨネーズを塗る。ベーコン、レタス、そしてスライスしたトマトを均等に4枚のパンの上にのせる。残りの4枚のパンにもマヨネーズを塗り、それでサンドイッチに蓋をする。4つのサンドイッチを斜めに切る。作った後すぐに食べるのがベスト。
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超簡単トマト・スパゲッティー
6人前
スパゲッティー：1パック
にんにくのみじん切り：4かけ
トマト缶：2缶
特上オリーブ油：大さじ4
バジルの葉：20枚
塩：小さじ1
黒胡椒：お好みで
大きめのフライパンにオリーブ油、水小さじ1、そしてニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクが香る程度に炒める（でも焦げ目をつけないように）。トマト、塩、そして胡椒を加える。火を少し弱め、水気が少し減る程度に5～7分ほど熱する。味見をし、塩胡椒で味を調える。バジルを加え、更に1分間弱火で熱する。その間、強く沸騰したお湯でスパゲッティーをアルデンテに茹でる。茹で上がったら器に盛り、先ほどのソースをかける。もしスパゲッティーが残った場合、耐熱性の入れ物にトマトソースとよく絡めたスパゲッティーを入れ、上にプロヴォローネかモッツァレラチーズを1,2スライス乗せる。時間が無い時にこれをオーブンで暖めれば簡単な夕飯になる。190度のオーブンで、チーズが溶けてブクブクいうまで20分程度暖めれば出来上がり。 |
リディア・バスティアニッチは公共テレビに良く出てくるイタリア人のおばさんだ。見るとホッとする。彼女は『リディアの食卓』という番組の司会を務め、ニューヨークに〈フェリディア〉と〈ベコ〉という2つのレストランを経営。更に、カンザス・シティーとピッツバーグにもレストランを構え、〈ウィリアムズ・ソノマ社〉から何種類ものソースを発売中。 |
チーズ・トースト
6人前
厚さ1センチ強の古いイタリア製パン：6枚
無塩バター（室温）：大さじ2
おろしたてのパルメザンチーズ：カップ1/2
テフロン加工の大きめのフライパンを中火にかける。バターをすべて使い切るようにパンの両側にたっぷりと塗る。チーズを器に入れ、パンの片面にチーズがしっかりくっつくようにパンを押し付ける。そのままチーズ側が下にくるようにフライパンにのせ、チーズがカリカリのきつね色になるまで3分ほど焼く。パンをひっくり返し、更に3分ほど焼く。 |
リディアのとっておきBLT
サンドイッチ4つ分
トマト：約220グラム
ルッコラ：16枚
特上オリーブ油：大さじ1
バルサミコ酢：小さじ1
ホールグレインのパン：8枚
モンタジオ・チーズ：約170グラム
ハム：約170グラム
塩胡椒：お好みで
トマトを薄切りにし、ルッコラはオリーブ油と酢で和える。トーストしたパン2枚にそれぞれハム、モンタジオ・チーズ、そして先ほどのトマトとルッコラをのせる。これをもう一度ハム、チーズという順番でのせていき、最後にパンをのせ、出来上がり。 |
スパゲッティーの基本－アーリォ・エ・オーリォ（オイルとニンニクはスパゲッティーに最適）
スパゲッティー：約450グラム
特上オリーブ油：大さじ4
ニンニクのスライス：カップ1/3
乾燥ぺペロンチーノ：小さじ1/4
塩：小さじ1/4、又はお好みで
おろしたてのパルメザン・チーズ：カップ1
大きなフライパンに大さじ3のオリーブ油とニンニクのスライスを入れ、中火にかける。1分ほど熱したらペペロンチーノを加え、ニンニクが茶色くなるまでフライパンを動かしながら1分間熱する。そこに沸騰したお湯2カップを入れ、水気が1/3に減るまで2,3分強火で煮詰める。スパゲッティーはアルデンテより硬い段階で、沸騰している先ほどのソースの中に入れる。中火より少し弱めの火で混ぜ合わせ、スパゲッティーの硬さが丁度よくなるまで熱する。食べる前にチーズとオリーブ油大さじ1を加えると良い。 |
