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DOS & DON'TS
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  FOTO DI NAWAL NASRALLAH  (4–6 porzioni) 1 melanzana grande (da circa mezzo chilo) Olio da spennellare 1 vasetto di yogurt 1 spicchio di aglio grattugiato Sale Per la guarnizione: peperoncino, prezzemolo tritato, pomodoro a fette 1. Lavare la melanzana, levare il picciolo e pelarla a strisce. Dividerla in due parti e quindi tagliarne ognuna a fette nel senso della lunghezza. 2. Mettere a bagno i pezzi di melanzana in acqua tiepida salata per circa mezz’ora. Coprire con un piatto pesante in modo che i pezzi restino sommersi. 3. Scolare i pezzi di melanzana. Spennellare abbondantemente un foglio di carta oleata con olio (olio di oliva leggero). Disporre i pezzi di melanzana in modo da formare uno strato. Spennellare abbondantemente con olio e arrostire fino a quando non sono ben rosolati, voltandoli per rosolare anche l’altro lato. Arrostire per circa dieci minuti (di solito la melanzana viene fritta nell’olio). 4. Mescolare lo yogurt, l’aglio e il sale. 5. Su un grande piatto da portata, disporre i pezzi di melanzana (possono essere sovrapposti). Versare con il cucchiaio la miscela di yogurt sopra le melanzane. Cospargere con il peperoncino e guarnire con prezzemolo e pomodoro. Servire con pane tiepido. Nota: se il piatto non viene completamente consumato, conservare in frigorifero i pezzi di melanzana e lo yogurt in due contenitori separati. Mescolare e guarnire prima di servire.
 (4 porzioni) Nota: è necessario cucinare entrambe le parti contemporaneamente. La parte bianca: Riso, lavato, lasciato a bagno in acqua per 30 minuti e scolato 3 tazze di acqua 1/4 di cucchiaino da tè di sale 2 tazze di latte Zucchero 1 cucchiaio da tavola di acqua di rose 1 cucchiaino di cardamomo 1. Mettere il riso, l’acqua e il sale in una pentola di medio peso e portare a ebollizione. Portare a temperatura media e far bollire lentamente da 15 a 20 minuti oppure fino a quando il liquido non sia assorbito. Mescolare due o tre volte durante l’ebollizione. 2. Aggiungere latte e zucchero e far bollire lentamente per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando il budino non assume una consistenza media. Aggiungere l’acqua di rose e il cardamomo. Parte gialla: 1/2 tazza di riso, lavato, lasciato a bagno in acqua per 30 minuti e scolato 6 tazze di acqua 1/4 di cucchiaino da tè di sale 1 cucchiaino da tè di zafferano, sciolto in poca acqua calda Amido di granoturco sciolto in 1/2 tazza di acqua fredda 1 tazza di zucchero 1 o 2 cucchiai da tavola di acqua di rose Per la guarnizione: cannella in polvere 1. Mettere il riso, l’acqua e il sale in una pentola di medio peso e portare a ebollizione. Portare a temperatura media e far bollire lentamente per 20–25 minuti fino a completa cottura del riso. 2. Aggiungere lo zafferano, l’amido di granoturco e lo zucchero, mescolare bene e riprendere la cottura a calore medio. Mescolare di tanto in tanto per circa 15 minuti fino a quando il budino non assume una consistenza media. Aggiungere l’acqua di rose. 3. Per la presentazione: riempire un piatto piano a metà con il budino di riso bianco e a metà con il budino di zafferano giallo. Guarnire con cannella in polvere.
 Sciroppo di datteri (reperibile nei negozi turchi) 1/3 di tazza di sesamo Mettere lo sciroppo di datteri in una terrina e far cadere a pioggia il sesamo. Mescolare leggermente con un cucchiaio, quanto basta per dare un aspetto marmorizzato. Servire come salsa dolce con il pane.
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