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| PHOTOS ET TEXTE DE DAVID FISCHER, expert en champignon et co-auteur de l’ouvrage de référence Champignons sauvages à découvrir dans le nord-est de l’Amérique. |
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| C’est excitant de trouver des chanterelles parce qu’elles ne poussent qu’en symbiose avec certaines racines d’arbres. L’autre jour, j’en ai trouvées plein derrière un cimetière. Elles sont hors de prix. Un magasin près de chez moi les vend 30 euros la livre. Mais leur goût est délicieux. La chanterelle dorée en particulier (voir photo) a une merveilleuse odeur fruitée, proche de l’abricot. Attention, tous les champignons sauvages doivent impérativement être cuits avant dégustation. |
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| Ce champignon sent la chair en décomposition et ressemble beaucoup à un pénis en érection (on l’appelle parfois Phallus impudique). La variété qu’on voit sur la photo a presque l’air d’avoir un testicule à la base. La version Mutinus caninus ressemble à un pénis de chien. Dans certaines parties du monde, et quand ils sont encore tout jeunes, on les considère comme les mets les plus délicats. On les coupe en deux et ce qui va bientôt devenir tout gluant est, encore à ce stade, très riche en sucre. |
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| Ces champignons ont une forme d’ombrelle, avec un pied et un chapeau, mais au lieu de lamelles, leur chapeau est tapissé de tubes pointant vers le bas. On dirait une éponge car on voit la partie ouverte du tube. Ce qui est cool, c’est qu’ils deviennent bleus à la pression. Si vous en cassez un bout, il va passer du jaune au bleu sous vos yeux à cause de l’oxydation. Certains d’entre eux sont délicieux, d’autres vénéneux, mais aucun bolet n’a de propriété psycho-active. |
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